ໃນຖານະເປັນຜູ້ໃຫ້ບໍລິການທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການກະກຽມຢາ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງແຄບຊູນ gelatin ມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ຄຸນນະພາບແລະຄວາມປອດໄພຂອງຢາ. ໃນບັນດາປັດໃຈຕ່າງໆທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ຄວາມບໍ່ເປັນທໍາມະຊາດຂອງຄວາມຮ້ອນແມ່ນລັກສະນະທີ່ສໍາຄັນທີ່ຕ້ອງການຄວາມສົນໃຈຢ່າງໃກ້ຊິດໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ, ການຂົນສົ່ງ, ແລະການນໍາໃຊ້ແຄບຊູນເຫຼົ່ານີ້, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີອິດທິພົນໂດຍກົງຕໍ່ຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງແລະການປະຕິບັດການປ່ອຍຢາ.
Gelatin ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ມີນໍ້າໜັກ-ໂມເລກຸນ-ສູງຕາມທຳມະຊາດ ເຊິ່ງຕ່ອງໂສ້ໂມເລກຸນຮັກສາໂຄງສ້າງ helix triple-ໂດຍຜ່ານປະຕິກິລິຍາຕ່າງໆເຊັ່ນ: ພັນທະບັດໄຮໂດເຈນ. ເມື່ອອຸນຫະພູມອາກາດລ້ອມຮອບເກີນມູນຄ່າທີ່ສໍາຄັນຂອງມັນ, ລະບົບຕ່ອງໂສ້ໂມເລກຸນ gelatin ເຫຼົ່ານີ້ປ່ຽນຈາກໂຄງສ້າງ helical ທີ່ຖືກສັ່ງໄປຫາໂຄງສ້າງ coil ແບບສຸ່ມທີ່ບໍ່ເປັນລະບຽບ. ຂະບວນການນີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າ denaturation ຄວາມຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມ denaturation ຄວາມຮ້ອນຂອງແຄບຊູນ gelatin ປົກກະຕິແລ້ວຢູ່ລະຫວ່າງ 35 ອົງສາແລະ 40 ອົງສາ, ໂດຍມີຄ່າສະເພາະໂດຍປັດໄຈຕ່າງໆເຊັ່ນ: ແຫຼ່ງ gelatin (ເຊັ່ນ: ຜິວຫນັງ porcine, bovine hide, ຫຼືກະດູກປາ), ຄວາມເຂັ້ມແຂງເບີກບານ, ເນື້ອໃນຄວາມຊຸ່ມ, ແລະປະເພດຂອງສານເຕີມແຕ່ງທີ່ໃຊ້. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ສູງ-ເຈລາຕິນເບີກບານ, ທີ່ມີລະດັບການເຊື່ອມໂຍງຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ໂມເລກຸນທີ່ສູງກວ່າ-, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມີອຸນຫະພູມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນສູງກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນສາມາດເຮັດໃຫ້ພັນທະບັດຂອງໄຮໂດເຈນອ່ອນລົງ, ເຮັດໃຫ້ເກີດອຸນຫະພູມຕ່ໍາ.
ຜົນກະທົບຂອງການ denaturation ຄວາມຮ້ອນໃນການປະຕິບັດແບບແຄບຊູນແມ່ນສະແດງໃຫ້ເຫັນຕົ້ນຕໍໃນສາມດ້ານ. ທໍາອິດ, ມັນນໍາໄປສູ່ການຫຼຸດລົງຂອງຄຸນສົມບັດກົນຈັກ; ເປືອກແຄບຊູນ denatured ກາຍເປັນ softer, ສູນເສຍ elasticity, ແລະມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການ adhesion, deformation, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງ rupture. ອັນທີສອງ, ມັນປ່ຽນແປງການ permeability, ເນື່ອງຈາກວ່າການຈັດລະບຽບໃຫມ່ຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ໂມເລກຸນອາດຈະເພີ່ມຂະຫນາດ pore ຂອງຝາແຄບຊູນ, ຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຕ້ານທານຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຂອງຢາເສບຕິດແລະແສງສະຫວ່າງ-ຄຸນສົມບັດສະກັດກັ້ນ. ອັນທີສາມ, ມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ການປະຕິບັດການແຕກແຍກຜິດປົກກະຕິ, ຍ້ອນວ່າ denaturation ອາດຈະລົບກວນຄຸນສົມບັດການໃຄ່ບວມຂອງ gelatin, ເຮັດໃຫ້ເກີດການປ່ອຍຢາຊ້າຫຼືບໍ່ມີປະສິດຕິຜົນ. ຕົວຢ່າງ, ໃນສະພາບແວດລ້ອມ-ອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ-, ແຄບຊູນອາດສະແດງປະກົດການເຮັດໃຫ້ອ່ອນນຸ້ມ ແລະການຍຶດຕິດ, ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການຫຸ້ມຫໍ່ ແລະການນຳໃຊ້ຂອງມັນຢ່າງຮ້າຍແຮງ.
ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຮ້ອນ, ການຜະລິດແຄບຊູນ gelatin ຕ້ອງການສູດທີ່ດີທີ່ສຸດ. ອັນນີ້ສາມາດລວມເຖິງການເພີ່ມເຄື່ອງປຼາສະຕິກເຊັ່ນ: glycerin ຫຼື sorbitol ເພື່ອເພີ່ມຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ໂມເລກຸນ ຫຼືການໃຊ້ສານເຊື່ອມຕໍ່ຂ້າມ-ເພື່ອປັບປຸງຄວາມສະຖຽນຂອງຄວາມຮ້ອນ. ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ, ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງເຂັ້ມງວດແມ່ນຈໍາເປັນ (ໂດຍປົກກະຕິຕ້ອງການອຸນຫະພູມຕ່ໍາກວ່າ 25 ອົງສາແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຕ່ໍາກວ່າ 60%), ຫຼີກເວັ້ນການແສງແດດໂດຍກົງແລະອຸນຫະພູມສູງ-ສະພາບແວດລ້ອມ. ນອກຈາກນັ້ນ, ວັດສະດຸແຄບຊູນໃໝ່, ເຊັ່ນ: (hydroxypropyl methylcellulose) ແຄບຊູນ HPMC, ທີ່ມີອຸນຫະພູມ denaturation ຄວາມຮ້ອນສູງກວ່າຫຼາຍ (ສາມາດສູງເຖິງ 70 ອົງສາ), ຄ່ອຍໆກາຍເປັນທາງເລືອກທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບສູດຢາທີ່ມີຈຸດປະສົງສໍາລັບສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ.
ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, ຄວາມບໍ່ເປັນທໍາມະຊາດຂອງຄວາມຮ້ອນແມ່ນລັກສະນະປະກົດຂຶ້ນຂອງgelatin ແຄບຊູນທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງໂດຍຜ່ານການເພີ່ມປະສິດທິພາບວັດສະດຸ, ການຄວບຄຸມຂະບວນການ, ແລະການເກັບຮັກສາມາດຕະຖານ. ຄວາມເຂົ້າໃຈຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບຄຸນສົມບັດນີ້ແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບການຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຢາ, ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ, ແລະສະຫນອງພື້ນຖານທາງທິດສະດີສໍາລັບການຄົ້ນຄວ້າແລະການພັດທະນາວັດສະດຸແຄບຊູນໃຫມ່. ຖ້າຫາກວ່າມີຄວາມຕ້ອງການໃດໆກ່ຽວກັບແຄບຊູນເປົ່າ, ຍິນດີຕ້ອນຮັບການຕິດຕໍ່ KornnacCaps.
